Об очаровании самой романтичной страны Европы, —Анастасия и Леонид Левашовы, владельцы ресторана «Академия Кавказской кухни»
Несравненная кухня
— Я «общепитовская», что в переводе с нашего сленга означает — работающая в ресторане. Поэтому на первое место поставлю пункт «еда». Франция — безусловно, страна для гурманов, страна, где смертных грехов на один меньше. Здесь чревоугодие, скорее, обязательная деталь, а не слабость характера. Каждый регион отличается своими фирменными блюдами, например, если в Бордо спросить луковый суп, можно нарваться на полный презрения взгляд и полный негодования ответ: «У нас такое не готовят». Как будто Бордо — это другая планета, а не город в двух часах езды от Парижа на скоростном поезде, где этот знаменитый суп с горой тягучего сыра внутри можно съесть в любой брассери за 5 евро.
Поэтому во Франции вы просто обязаны попробовать фуа-гра всех видов (мой фаворит — в горячем виде с грушами, вымоченными в коньяке), эскарго, тар-тар, крем-брюле, запеченный камамбер с хамоном, карамелью или розмарином, утиное филе, эклеры, макаронс, круассаны и, разумеется, сыры. В Биаррице мы были в изумительном месте, где подают дегустационный сет из 5 видов вина с 5 видами сыров, хотим что-то подобное делать на групповых винных дегустациях у нас в «Академии».
И кроме того, обязательно стоит посетить устричную ферму и пообедать в рыбацком домике, где вкуснейшие устрицы подают дюжинами за 8 евро, в этот фикс-прайс входит еще бокал ледяного белого, хлеб, масло (с которыми принято есть устриц) и ни с чем не сравнимое удовольствие. Эти устрички не имеют ничего общего со своими собратьями, выложенными на лед в магазинах за 250 рублей штука.
Столица Виноделия
Про вино и говорить нечего. В каждой провинциальной деревушке обязательно есть какое-нибудь фамильное Шато, разумеется, выпускающее вина класса Гран Крю. Здесь для воскресного бранча с друзьями принято покупать бутылку не дороже 450 рублей. И это будет изумительное, качественное вино. В России покупать французские вина по цене меньше чем 1500 рублей вообще не рекомендую. Если нужно подобрать бюджетное вино высокого качества, то в данном случае лучше остановить свой выбор на кавказских или крымских винах (куда идти за кавказскими, с удовольствием подскажу).
Возвращаясь к Франции, посещение Шато с экскурсией и дегустацией вина обязано входить в ваш тур. Мне сложно различить в вине фруктовые ноты или ягодные, сложно угадать, какой аромат доминирует: фиалка или сливочное масло. Но в замке XII века после экскурсии от владельца виноградника и завода, после посещения самых закромов и полного погружения ты начинаешь улавливать все, и мы с первого глотка распознали в красном запах кожи и дыма. Во Франции вы все время будете слегка пьяны, хозяин ресторана после 4-го бокала предложит вам перейти на Кальвадос, в этом священном уважении к вину Франция очень схожа с Грузией, вероятно, поэтому это одни из моих любимых стран.
Романтическое настроение
Описанная в текстах лучших мировых авторов, запечатленная на картинах лучших мировых художников, снятая в фильмах лучших мировых режиссеров, Франция — это место, где живет любовь. Она не такая вяжуще-расслабляющая, как в Индонезии или Таиланде, не такая бурная, как в Испании или Италии, она взрослая, но при этом легкая. Чтобы понять — нужно это почувствовать.
Нужно разделить эту страну пополам со своей половиной. Здесь все по-настоящему: он и она гуляют, держась за руки, по набережной Сены (по Монмартру, по пляжу с видом на маяк, по мощеным улочкам провинциальных городов), здесь кафе настолько маленькие, что, чуть наклонившись, можно поцеловать спутницу через стол, здесь крошечные прибрежные города, здесь древние старички бросают монетки в Атлантику во время романтической прогулки, здесь делают предложения в ресторанах, и все аплодируют, здесь квартиры-мансарды с окном, смотрящим в звездное небо.
Хотя, возможно, мы просто соскучились друг по другу за долгие месяцы напряженной совместной работы в ресторане, поэтому Франция встретила нас такой всепоглощающей романтикой. Но мы все равно настоятельно рекомендуем всем повторить наш маршрут.
14-03-2018
