Как нам врут о белке и дрожжах
— Для верующих скажу, что Бог, а для атеистов, что Природа (что на мой взгляд едино), подарили человеку бесценные сокровища: зёрна ржи и зёрна пшеницы, в которые щедро заложили комплекс ценных пищевых веществ — белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные и другие соединения, которые в течение длительного периода сохраняют свою биологическую активность. Пользуйся, человек, становись умным, сильным, волевым, патриотичным!!!
Но нет! Возникла поразительная неразумность. Появились самоназначенные эксперты, которые самозабвенно распространяют ложную информацию о хлебе, в том числе как об источнике онкологических заболеваний. И до какой же степени вывихнутости ума дойти надо, чтобы говорить такое?! Это величайшее неприличие по отношению к хлебу! Особую неприязнь у них вызывают белок и дрожжи, то есть основополагающие вещества, благодаря которым мы получаем высококачественный хлеб.
В народе говорят, что если нет ума, то нет и всего остального. Я использую эту мудрость в своих целях и скажу, что если в пище дефицит белка, то нет полноценного развития организма и нет достойной защиты от многих заболеваний. Очень короткое, но очень ёмкое и точное определение белку дал выдающийся учёный Кретович: «белок — это жизнь». Великая правда и великая суть в этих словах!
Небывалой агрессии и высшей степени ядовитости подвергаются дрожжи. Но как же обойтись без них? Классиками науки о хлебе — Ауэрманом, Островским и такими крупными учёными, как Поландова и Казанская, убедительно доказано, что симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий обладает чудодейственной способностью создавать среду, в которой формируются идеальные условия для взаимодействия всего упомянутого ранее комплекса пищевых веществ и превращения обычного теста в каравай хорошего объёма и развитой структурой мякиша. В Русский Каравай!
А ведь именно он своей естественной, совершенной красотой вдохновил неизвестного, к сожалению, мне автора произнести слова о том, что «аромат свежеиспеченного хлеба — наилучший среди всех ароматов мира».
Лженаучные теории находятся в полном противоречии с приведенными выше научными тезисами. Они противодействуют им и создают предпосылки для деформированного общественного мнения в адрес хлеба и классических отечественных технологий, общепризнанно лучших в мире. Исподволь наносят большой вред здоровью населения, значительная часть которого поддаётся убедительным на слух ложным посылам.
О пользе ржаного хлеба
Особенно пагубен для нас низкий уровень потребления ржаного хлеба. Многовековой опыт и результаты научных исследований подтверждают высшую полезность ржаного хлеба в сравнении с другими изделиями по всей ранжировке хлебопекарной продукции. И это фундаментальный факт! Истинные ценители хлеба с большим уважением говорят, что «полновесная буханка ржаного — это настоящее созвездие вкуса». В золотом фонде народных мудростей одна поражает своей исключительной справедливостью. Она гласит, что «основная миссия хлеба заключается в том, чтобы нести людям радость, особенно туда, где её мало». В таком контексте ржаной хлеб бесспорный лидер. Опираясь на результаты многолетних научных исследований выдающихся учёных НИИ хлебопекарной промышленности и Зонального НИИ Северо-Востока им. Н.В.Рудницкого, а также на материалы научных учреждений и региональных организаций Роспотребнадзора, я попытаюсь объяснить такую высокую оценку и приведу наиболее значимые заключения. Например, природные антидепрессанты — магний и витамины группы В, которыми богат ржаной хлеб, снижают риск развития депрессии и в целом нервных расстройств. Более того, благодаря ржаному хлебу увеличивается способность организма вырабатывать гормоны счастья.
Велика полезность пищевых волокон ржаного хлеба. Они выполняют важнейшую функцию по снижению холестерина, являющегося причиной инсульта, атеросклероза, ишемической болезни сердца. Пищевые волокна способствуют удалению канцерогенов из организма, тем самым снижая риск развития онкологических заболеваний. Наличие в ржаном хлебе линолиевой кислоты защищает лёгкие и молочную железу от этой смертельно опасной болезни. Употребление ржаного хлеба снижает риск заболевания сахарным диабетом 2-го типа. Это объясняется тем, что более медленная трансформация углеводов в нём улучшает выработку инсулина.
Считается, что основная проблема пожилых людей заключается в том, что человек стареет, а в душе остаётся молодым. Наш ржаной хлеб замедляет этот необратимый процесс, так как является эффективным средством против свободных радикалов, вследствие чего улучшается эластичность кожи, уменьшаются мелкие возрастные морщины. Свободные радикалы, как известно, — это оксиданты, повышенное содержание которых приводит к повреждению здоровых клеток и ускорению процессов старения. Я привёл далеко не полный перечень полезных свойств ржаного хлеба. Например, его пищевые волокна идеально нормализуют работу пищеварительной системы, выводят из организма шлаки и токсины. Из-за средней углеводной нагрузки и высокой питательной ценности ржаной хлеб даёт длительное ощущение сытости. Являясь источником фолиевой кислоты, способствует правильному формированию плода во время беременности.
И самое главное — по оценкам местных структур Роспотребнадзора в регионах с достаточно высоким уровнем потреблением ржаного хлеба более низкий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
И как тут не вспомнить слова Василия Алексеевича Сысуева, выдающегося учёного, академика Российской академии наук, посвятившего свою многолетнюю научную деятельность изучению полезных свойств ржи во всём их разнообразии. В его превосходной монографии «Рожь — здоровье и сила России» они звучат так: «Святая рожь исцелит заболевшую Русь». Всего пять слов, а какой глубокий смысл в них, какая сила убеждения! Этой фразой Василий Алексеевич олицетворяет всё лучшее, что есть в российской аграрной науке. Полагаем, что его труды, как и труды нашего института по этому направлению, должны быть максимально доступны населению, санаторно-оздоровительным учреждениям, образовательным учреждениям всех уровней.
Когда же начинают вещать самоназначенные эксперты и агрессивные дилетанты, то для населения наступают интеллектуальные сумерки, в которых простому человеку трудно ориентироваться, и люди начинают терять веру в отечественное хлебопечение. При этом «эксперты» за свои слова о хлебе, которые противоречат и практике, и науке, не несут перед населением никакой социальной ответственности.
Институт решительно противостоит этому! Искренне жаль, что на эти, якобы вызванные гуманистическими побуждениями теории, приходиться тратить время. Однако, к глубокому сожалению, иначе нельзя. Нужно объяснять обществу, откуда они берутся, по чьему заказу, их природу и целенаправленность.
Уважаемые коллеги! Подарки природы не ограничились рожью и пшеницей — она подарила нам ум, чтобы мы разумно распорядились этими бесценными ресурсами. Поэтому мы за хлеб, в котором воплощены многовековой опыт нашего народа и научные идеи выдающихся учёных, мы за хлеб, добытый для нас в поте лица трудом крестьянина и пекаря. Мы за чистый и честный хлеб! Такова концептуальная платформа учёных и профессиональных пекарей России, в основе которой понимание, что производство хлеба — не просто технологический процесс, а редкое по своей величественной, природной красоте явление!
Василий Сысуев, научный руководитель ФГБНУ ФАНЦ Северо-Востока, академик РАН:
— Святая рожь исцелит заболевшую Русь.
