Как Вятка стала ржаной житницей
— Когда-то Россию называли «ржаным царством», а Вятка была одним из главных ржаных регионов страны. Сегодня от этих масштабов осталась лишь малая часть — и мы, учёные, бьём тревогу. Например, в Кировской области под озимой рожью остаётся чуть больше 30 тысяч гектаров. Что такое 30 тысяч гектаров? Два хозяйства — и всё! Ржаные поля исчезают, становится невыгодно заниматься этой культурой, на прилавках ржаной хлеб уступает место белому, выпечке и фастфуду, а вместе с посевными площадями мы рискуем потерять собственные сорта и научную школу, которая создавалась больше века. Как получилось, что Вятка, которая когда-то дала стране знаменитые сорта ржи, сегодня сама рискует остаться без ржаного поля?
В начале XX века Вятская губерния была одной из ведущих в России по производству ржи, а зерно было одним из главных товаров, которые вывозились из края в другие регионы и за рубеж. Именно здесь ещё в 1895 году на Вятской сельскохозяйственной опытной станции началась селекция озимой ржи. Значительная часть почв на Вятке суглинистая, есть песчаные и торфяные и более 70% почв повышенной кислотности. Для многих сельскохозяйственных культур это серьёзное ограничение, а рожь выдерживает такие условия. У неё мощная корневая система, она хорошо переживает засуху, подавляет сорняки, удобряет собой почву.
Но Вятка не просто выращивала рожь. Здесь сформировалась собственная научная школа, и огромная роль в этом принадлежит Николаю Васильевичу Рудницкому — выдающемуся селекционеру, академику ВАСХНИЛ, одному из основоположников отечественной селекции полевых культур. В 1913 году Рудницкий возглавил отдел селекции Вятской опытной станции и разработал программу улучшения местной ржи «Вятка». В результате многолетнего отбора появился сорт, который отличался высокой зимостойкостью и приспособленностью к северным условиям. В лучшие годы масштаб его распространения в стране превышал 7 миллионов гектаров. Затем был сорт ржи «Вятка-2» — с более высокой урожайностью, площадь посевов «Вятки-2» доходила до 700 тысяч гектаров. На этом селекция, конечно, не остановилась. Сегодня наш сорт «Фаленская-4» более устойчив к полеганию и продуктивен. На опытных участках его потенциал достигает 6–9 тонн с гектара. Это самый распространенный сорт ржи по площадям в России.
«Зелёное золото» в обмен на фастфуд
Так почему в России стало умирать ржаное земледелие? Прежде всего потому, что для сельхозпредприятий рожь стала экономически невыгодной. Можно сколько угодно рассказывать о том, как полезна рожь для здоровья, как она приспособлена к нашим почвам, какова её пищевая ценность. Но хозяйство должно платить зарплату, покупать горючее, ремонтировать технику, приобретать семена и удобрения. А низкая рыночная цена на зерно ржи не стимулирует бизнес заниматься ею.
Причём получается парадокс. По составу аминокислот белок ржи в 2 раза ценнее белка пшеницы, в ней в 1,5 раза больше клетчатки, она полезнее для сердечников и диабетиков. Но при этом пшеница получает больше преференций. Мы говорим, что рожь даёт меньший урожай, чем пшеница. Но как мы добиваемся урожайности пшеницы? Для неё выделяют лучшие поля, вносят удобрения, используют подкормки и средства защиты растений. А почему ржи ничего не дают? Рожь при этом нередко высевают на худших землях. Логика простая: она неприхотливая, сама справится. Она и справляется. А потом мы сравниваем урожайность и говорим: смотрите, какая низкая. В 2021 году Россия почти с миллиона гектаров получила около 1,72 миллиона тонн зерна ржи. Германия с 631 тысячи гектаров — больше 3,3 миллиона тонн. Средняя урожайность там составила 5,27 тонны с гектара против 1,72 в России. Значит, вопрос не в том, что рожь плохая. Вопрос в отношении к ней.
Почему Китай видит ценность ржи, а мы, русские, её игнорируем?
И масштабы сокращения хорошо видны на примере нашей области. Если взять период с 2000 по 2020 год, средняя площадь составляла около 106 тысяч гектаров. Сейчас осталось чуть больше 30 тысяч.
Хлебозаводы тоже считают деньги. Если спрос на ржаной хлеб сокращается, зачем предприятию увеличивать его производство? Получается замкнутый круг: человек меньше покупает ржаного хлеба — хлебозаводу нужно меньше ржаной муки; мельнику нужно меньше зерна; хозяйству незачем увеличивать посевы. Но что пришло взамен? Белый хлеб, выпечка, сладкие булочки, продукты глубокой переработки, фастфуд. Причем тёмный хлеб на прилавке ещё не означает, что перед вами настоящий ржаной хлеб. При этом нельзя сказать, что весь мир отказался от ржи, а Россия просто идёт в русле общемирового процесса. Германия сохраняет производство, в Финляндии рожь уважают — там высокая культура её потребления, Китай начинает осваивать рожь как перспективную сельскохозяйственную культуру. А Россия, которую когда-то называли «ржаным царством», сокращает. Вот это я объяснить не могу.
Китай нас накормит?
История нашего сотрудничества с Китаем началась задолго до появления совместного сорта. Мы работаем с китайскими коллегами с 1998 года. Сначала речь вообще шла о других направлениях, но в 2008 году мы подписали соглашение о научно-техническом сотрудничестве по озимой ржи. Началась совместная селекционная работа, а позднее появился российско-китайский сорт ржи БК-01 — название образовано от двух городов: Байчэн и Киров.
Сейчас китайские коллеги продолжают интересоваться нашим исходным материалом, сортами, семенами. И меня это, конечно, радует как ученого: значит, результаты нашей работы имеют ценность не только внутри страны. Но одновременно я задаю себе другой вопрос: почему Китай эту ценность увидел, а мы, русские, её игнорируем?
В июне 2027 года мы планируем провести в Кирове, в Федеральном аграрном научном центре Северо-Востока имени Н.В.Рудницкого, совместную вторую Международную конференцию с китайскими коллегами. И, думаю, нам самим будет полезно посмотреть, как серьёзно они сегодня относятся к культуре, которая для нас исторически была своей. Я не хочу утверждать, что Китай завтра станет крупнейшим экспортером ржи и ржаной муки. Но если одна страна вкладывается в селекцию и развивает производство, а другая сокращает собственные площади и научные кадры, направление движения очевидно. И если однажды окажется, что ржаную муку проще привезти из Азии, чем восстановить собственное производство, стоить она будет уже совсем других денег.
Есть ли у нас будущее без ржаного хлеба?
Мы, учёные, бьём в набат и хотим, чтобы нас услышали. Пока у нас сохранились научная школа, сорта, специалисты и хозяйства, ещё не все безвозвратно потеряно. Если ничего не менять, я вижу печальную перспективу. Мы будем дальше сокращать посевы одной из самых полезных для здоровья нации культур, отлично приспособленной к нашим природным условиям, терять семеноводство и селекционеров, есть всё меньше настоящего ржаного хлеба и всё больше продуктов из очищенной белой муки, сладкой выпечки и фастфуда. Я понимаю, что выражение «нация хиреет» звучит резко. И я не говорю, что причина всех заболеваний — отсутствие ржаного хлеба. Конечно, нет. Но питание — 80% из факторов здоровья, и я не понимаю, почему мы добровольно отказываемся от продукта, который несёт лечебную пользу здоровью.
Предлагаем программу «Рожь России»
Мы не первый год говорим о необходимости системного решения этой проблемы. Ещё в 2015 году нами была опубликована концепция научно-инновационного проекта полного цикла «Рожь России». Смысл её в том, что нельзя спасать отдельно поле, отдельно селекцию или отдельно хлебопечение. Рожь должна рассматриваться как единая система — от создания сорта до готового продукта.
В проект должны входить селекция сортов с высокой продуктивностью и качеством, и приспособленностью к разным условиям, семеноводство и технологии производства зерна, технологии очистки и переработки, кормовое направление, глубокая переработка ржи, производство продуктов питания и исследование их пищевой ценности. Мы предлагали создавать региональные и межрегиональные кластеры, в которых вместе работают научные учреждения, сельхозпроизводители, переработчики, образовательные организации и органы власти.
Хорошо, что есть предприятия, которые понимают проблему. Например, ООО «Вятская рожь» продолжает заниматься этой культурой. Есть Кирово-Чепецкий хлебокомбинат «ЧУДОХЛЕБ», который поддерживает учёных и сохраняет ржаное хлебопечение. У предприятия есть линейка ржаных хлебов «Царская трапеза»: «Ушкуйник», «Адмиралтейский», «Екатерининский», «Кронштадтский».
И почему вообще «вятская рожь» не может снова стать региональным брендом и даже мировым? У нас пока для этого есть всё.
